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豆沙卷面包&肉松面包#硬核菜谱制作人#(6/13)
将材料表中除黄油和豆沙馅以外的 材料混合,揉成面团醒40分钟, 再加入切碎粒的黄油进行揉面, 揉出手套膜,再进行发酵至2倍大。 如图,已发酵完毕。 Tips: 做面团用材料表2倍量,准备作2种面包, 水预留1/5量揉面团时视面粉吸水酌情加入。
步骤1补充: 这是手工揉面,大约30-40分钟, 揉出的手套膜,如图。 Tips: 若是觉手工揉面辛苦, 揉面可以用厨师机面包机, 出膜10分钟,比手工更薄透。
看看发酵之后面团内部的蜂窝组织。
将面团分成7个小面团松驰10分钟, 每个约70-80g。 揉面团做材料表2份量,1份作豆沙卷, 留了1份面团作肉松吐司面包。
将小面团揉圆压扁, 包入豆沙馅再封闭收口, 收口朝下放置。
擀成牛舌状,用刀割线, 割破上层不破底层。 再将面团翻卷卷成环状。
卷好如图,进行第2次发酵, 约50分钟1.5-2倍大。
发酵完毕,刷上蛋液撒些芝麻装饰表面, 黑白芝麻皆可。 烤箱预热10分钟,180度上下火, 入中层,烘烤20分钟至表面金黄, Tips: 最后5分钟注意观察, 必要时盖锡纸避免烤焦。
烤好出炉,放凉可食。
很推荐这款豆沙面包,连不喜吃甜的自己,过了这么久这会码字都还会念念不忘, 有一种冲动再作一回。
另一份面团分成3个面团, 排气后擀成长舌条,放上肉松芝麻, 作卷从一端为首卷至末端, 依次完成另2个面团。
放入吐司模进行发酵1.5-2倍大, 烤前刷上蛋液撒芝麻。
烤制同步骤8,烤出炉,如图,待放凉。