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香橙萨瓦林戚风蛋糕(3/18)
食材准备
橙子用盐搓洗感觉后薄薄的刮下表皮,切碎,挤出橙汁30克备用。
分离蛋清和蛋黄,蛋黄里放5克白砂糖拌匀。
加入橙汁和玉米油继续搅拌匀。
加入橙皮碎拌匀。
筛入低筋面粉。
用蛋抽画一字拌匀至无颗粒。
开始打发蛋白,25克白砂糖分三次加入。我用的凯膳怡打蛋器的16线头,当蛋白打出大气泡时加入白砂糖继续打。
蛋白开始变得细腻的时候再次加入白砂糖继续打发。
当蛋白出现花纹时加入剩余的白砂糖继续搅打。
打到提起打蛋器时出现直立的尖,蛋白打发完成,16线打蛋头是单支头,2个蛋白,总共用时大约1分26秒,我用手机秒表计时器记了下时间。
后来我还用涡轮搅拌器的双头打了6颗鸡蛋的蛋白,用时大约是1分39秒,看来这两个打蛋白工具时间差不多。 两个蛋头测试都用的是8档速度。
不过需要注意的是,凯膳怡打蛋器打发蛋白速度太快,需要随时注意蛋白打发状态,一不留神可能会打过。
取三分之一的蛋白倒入蛋黄面糊中,快速从底部捞起拌匀。
再倒回打发好的蛋白盆中,快速翻拌匀。
将面糊倒入4寸的萨瓦林模具中,震出大气泡。放入预热好的烤箱中,145度35分钟后转上火150度,下火160度,15分钟。
出炉后晾凉再脱模。
成品