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#硬核菜谱制作人# 海盐奥利奥奶油雪糕(9/16)
首先将材料称出来。先来制作蛋黄糊。淡奶油用保鲜膜盖好放冰箱冷藏。
把砂糖和蛋黄混合在一起,使用电动打蛋器中速打发
打发至蛋黄体积膨大,提起打蛋头蛋液会形成堆叠即可。
将牛奶倒到不粘锅里,用小火加热,加热至牛奶边缘处冒小泡就关火。
将温热的牛奶倒到蛋黄糊中,用打蛋器低速混合搅打均匀。
倒回到不粘锅中,使用小火加热。这样加热的目的是为了给蛋黄杀菌。边加热边用小刮刀搅拌,避免蛋黄结块。加热至80度的时候关火
倒出来过滤,放凉备用。
将海盐倒入淡奶油中,用中低速打发淡奶油
打发至淡奶油稍微凝固,提起打蛋头,淡奶油呈稀软状就可以了。千万不要打得过硬,过发。
准备材料的混合。稀软的淡奶油、放凉的蛋黄糊和奥利奥碎。
直接将蛋黄糊和淡奶油搅拌均匀,然后倒入奥利奥碎用刮刀翻拌均匀即可。
准备好雪糕模具。今天做的是可爱的猫爪,所以在猫爪的中心地方放了一个迷你的奥利奥饼干。
将冰淇淋装入裱花袋中,直接垂直挤到模具里。
也可以装入瓶子里,装入瓶子里可以多放几片大的奥利奥饼干,这样吃进去的话会更有层次一些,口感也更丰富。
挤好后用抹刀将模具表面整理平整,放入冰箱冷冻三小时以上。
到时间就可以取出来开吃咯!