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双蛋蒸肠(4/10)
食材都准备好鸡蛋可以根据人数确定个数，建议每个人每天吃两个鸡蛋为宜，这个方子是两个人的量
火腿先对半切开，再分成两半，一根火腿切成四份，皮蛋一分为二后，每一边再切成三份，如果担心皮蛋黄散开，可以事先蒸一下，蒸熟的皮蛋切开后更完整。
将容器底部刷上油，切开的皮蛋瓣摆在容器里。每两片之间最好留出点空隙。
在留出的空隙中间摆上火腿片。
将鸡蛋蛋黄蛋白分开，分别加入少许油，充分打散，蛋黄里稍微加入少许水，蛋黄比较浓稠，稍微稀释下，蒸出来口感更软嫩，造型更平整。
皮蛋和火腿条摆好后，先将蛋白轻轻地倒进去。
放入蒸锅里大火蒸10分钟左右，蛋白凝固即可。
蛋白凝固后倒入蛋黄再继续蒸
盖上锅盖大火蒸5分钟左右即可。冷却后切成条状即可。无论午餐、晚餐，或者是夜宵，一杯酒，双蛋蒸肠沾上酱汁，都是不错的小菜哦！营养丰富，口感松软，特别适合老人和孩子吃。
这道菜的做法非常简单，稍微要注意的是，蛋黄比较浓稠，需要加入少许水稀释，蒸出来组织更细腻