接着在切开鱼头的那个部位自鱼脊背中间分开，把中间一根鱼骨头剔下。
然后再横着斜切，尽量切的细一些，我这个切的有点粗。
看我的鱼皮是没有破的，接着用料酒，少许盐，蒸鱼豉油少许，胡椒粉少许，用手轻轻的在鱼肉上面做按摩，做到每个鱼身上都按摩到位哦！腌制半小时到一小时入味。
然后用一个大一点的盘子，把鱼撒上淀粉，要每个角落都撒到，包括每个犄角旮旯，否则炸出来的鱼会粘在一起，然后轻轻拎起鱼尾巴抖一下，把多余的淀粉抖掉。
然后锅中倒入适量的油，我用的菜籽油，也可以色拉油玉米油，随个人喜好，油温烧热，烧到微微冒青烟，拎起鱼尾巴轻轻将鱼放到油锅里，注意形状，如果变形稍稍用筷子调整一下。
油温也要控制好，如果青烟特别多说明油温过高，马上开小火，一般全程中火差不多，炸至金黄色就可以出锅了，轻轻捞起摆放在盘子里。然后把鱼头放进去炸熟，捞起摆放盘里摆出样子来。
接着锅里放半碗水，放入白糖，再放入番茄酱，大火烧开以后，勾芡用的淀粉加入少量水溶解，倒入番茄酱里面小火慢熬看见番茄酱变稠一点就可以出锅浇在鱼身上了，其实是很简单的步骤。
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