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咸蛋黄肉松海苔夹心蛋糕#硬核菜谱制作人#(13/21)
1、将牛奶和玉米油搅拌到完全乳化
2、筛入低筋粉
3、划Z字拌匀
4、分次加入蛋黄划Z字搅拌均匀
5、此时蛋黄面糊并不是很粘稠,不厚重,提起打蛋器,蛋黄面糊会很快滴落,落下的面糊3秒消失。
6、蛋清冰箱冷藏中取出,低速打发至鱼眼泡,加入一半的细砂糖,高速度打发到泡沫开始细小时,中间加入剩余的细砂糖,再打发至九分发泡。最后转低速打发几圈整理气泡,提起打蛋头,蛋白细腻坚挺。其实只要是很小的弯钩就可以了,不需要完全直立的直角。打的过硬,蛋白翻拌均匀难度加大,造成翻拌时间过长,容易消泡,反而不容易烤的细腻。
7、挖取三分之一蛋白霜,放入蛋黄面糊中,先切拌几次,将蛋白切成小块。再翻拌,使蛋白和蛋黄混合均匀。
8、再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。继续切拌再翻拌。一边翻拌一边逆时针转动打蛋盆,直到翻拌均匀。 抬起模具距离桌面15cm,向下自由落体。震两次,震出表面大气泡,可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀,蛋白也没有打发过度,是不会有很多气泡的。
9、提前预热烤箱5分钟以上,160度上下火。放入蛋糕,烤箱中下层,烘烤20分钟左右。蛋糕膨发到最高点后慢慢落下5分钟,蛋糕就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。
10、烤好立即取出蛋糕倒扣晾凉,完全冷却后脱模
用蛋糕分片器分成两片
一个烤熟的咸蛋黄
加入肉松和炼奶,带上手套抓捏均匀
然后铺在蛋糕中间做夹心
再盖上另外一片蛋糕
肉松和剪碎的海苔
捏揉均匀
在蛋糕表面,涂抹沙拉酱或者炼奶沙拉酱
有趣的海苔肉松咸蛋黄夹心蛋糕就做好了
里面的夹心味道很丰富呢
想不想吃一口