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家庭版的牛肉面!(12/14)
首先准备一大块牛腱子肉(1kg),将牛腱子肉切两半,用清水洗净,放入锅中,加一大锅水。
大火将水烧开。烧开的过程中会产生大量浮沫。煮开以后继续煮几分钟,使牛肉内的血水彻底煮出来。
将煮过的牛肉捞出来。锅中的水倒掉不要。 这个过程也就是将牛肉焯水的过程。
将焯过的牛肉重新放入锅中,加入大约3升(3kg)的水,大火煮开。煮的时候可能仍然会有少许浮沫,用勺子将它撇掉。
煮开后转小火,然后加入炖肉调料:姜1大块(切片)、葱段1大段、香叶1克(大约七八片)、桂皮2块、大料(八角)3个、花椒3克、小茴香1克、丁香4粒、草果1个、料酒2大勺(30克)、盐15克。 ☆先烧开水撇去浮沫后,再加入调料。如果一开始就加入调料,那么汤里如果有浮沫撇起来就不方便了。 ☆除了葱和姜,其他调料的种类较多配起来可能会不方便,你也可以选择购买超市里那种成品的炖肉料包,里面已经搭配好了各种调料,会比较省事(但调料的品种不同最后汤的味道会有差异)。
最后,盖上锅盖。用小火持续炖2-3个小时。
炖好以后,得到一锅鲜美的牛肉汤和软烂的牛肉块。
炖牛肉的时间根据火力大小、锅的差异而不同,牛肉要炖软,炖到用筷子可以扎透的程度。如果你用筷子扎入牛肉,牛肉很硬、难扎穿,就说明炖的火候还不够。炖的时候注意水位别太低,如果水份流失过快,可以补充开水进去(不要直接加凉水)。 炖肉的时间供参考,请根据实际情况调整时间,炖到牛肉变软即可。也可以用高压锅,会大大缩短炖肉时间。
将牛肉捞出来,然后将牛肉汤中的杂物彻底捞出来(或者直接将汤过筛),得到一锅没有杂质的清汤。
炖好的牛肉冷却后,装入保鲜碗里(或用保鲜袋包上),放入冰箱冷藏备用。刚炖好的牛肉很软,不能直接切薄片,容易散,要放入冰箱冷藏后才可以哦。
做到这里,牛肉和牛肉汤就全部准备完成了。这一步虽然炖牛肉比较费时间,但这一大锅牛肉和汤足够你吃好几顿牛肉面了哈。 牛肉放入冰箱冷藏保鲜,可以保存3-5天。牛肉汤可以分成小份装入保鲜盒,放入冰箱冷冻层(-18℃),用的时候拿出来解冻加热。 接下来,我们怎么做出一碗热气腾腾的美味牛肉面?很简单了! 首先,取一块牛肉,切成薄片。
接着,准备一份手擀面,两人份的话需要4-6两(有君焙厨师机的小伙伴可以使用厨师机制作,方法点击这里),也可以直接购买市售的手擀面。
白萝卜对半切开,然后切薄片。牛肉汤和萝卜片放入锅里大火煮沸,然后转小火煮5分钟,将萝卜片煮软。 ☆请根据自己实际需要来取牛肉汤煮开。如果做两碗面条的话,用20cm的小炖锅煮图中这么点量就够用了。 ☆萝卜片不要放太多,一碗面里有几片就行。萝卜片要煮软口感才会好。
最后,将面条煮好捞入碗里,加入牛肉汤和萝卜片,放上牛肉片。在表面撒一些切碎的青蒜。可以根据个人喜好加入辣椒油及醋。如果觉得咸味不够,也可以根据自己口味加入一些盐。