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家乡味朝族菜 辣炒八爪鱼(2/8)
买新活八爪鱼,忍住恐惧抓住头下面把头剪开一点。然后把整个头像翻布袋一样反过来去掉内脏之类的东西。也可以买人家处理好的,天气热提回家怕不新鲜最好不是很恐惧的话买活的自己杀。
然后把如图位置的它的牙齿挤出来,去掉。
把头整个取下,然后按指缝切开爪子,清水抓洗几次。烧开水加姜片一点料酒一个小葱,焯水半分钟捞出来,冲洗一下。烫久了就老了咬不动的。
准备配料,剩下的小葱切段,洋葱切丝,蒜切半碎不碎,青椒切段。
准备酱料,朝鲜族辣酱温水化稀,生抽,辣椒面,盐,搅拌均匀。
烫好的八爪鱼加酱料腌制,再加一些一小小杯甜米酒是我自己很爱的吃法,不加也可以。
热锅加除了青椒的配料,炒香炒软。然后加八爪鱼和腌鱼的酱汁都放进去,大火翻炒,不要超过三分钟,口感会变老。
最后加青椒滴入几滴香油翻炒几下出锅。最后装饰白芝麻