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#美食新势力# 天热正好发酵——菜汁茄子包(13/19)
青菜取叶子,洗干净沥干水分备用。
茄子干洗干净,稍微浸泡一下,比较柔软了就把水倒掉。
青菜叶榨汁。
取大约一半面粉,混合酵母。
加约1克盐。
青菜汁和面,少点少点加,搅拌成絮状,没有干粉,即可上手揉。
多揉一会儿,和成光滑的面团。
取剩余面粉。
另一种和面方法:用约50毫升温水化开酵母。
酵母水倒入面粉,搅拌均匀。
加少许盐,再加适量水,同样和成一个光滑面团,因为加了温水,他的吧发酵速度会略快一点,刚好能赶上前一个面团的发酵速度。
合影,盖上锅盖防止面团水分流失。
发酵时间,迅速调个馅料:茄子干剁碎,加适量盐,少许糖,植物油,少许老酒。
再加点蒜末,拌匀备用。
一次发酵完成的面团排气,分成小剂子。取两色各一个,一个搓圆按扁,另一个搓长条围边,粘合在一起。
整个包围住,擀面杖擀成边缘薄,中间略厚的圆片。
包裹好馅料。
随机各种组合,呈现不同的花纹色彩。
二次发酵10分钟左右(天冷的话要多发一会儿),开火烧开水,中大火18-12分钟,关火焖5分钟,就可以享用啦!~