苦瓜洗净切去两头纵向一切两半，去除瓜瓤种子，切约2.5毫米厚的片（大约是菜刀刀背的厚度。）洋葱切丝儿，青红线椒切辣椒圈，约5毫米长，鸡蛋打入碗中加少许清水，顺时针打散。
将辣椒圈儿倒入打好的蛋液，加少许盐搅拌均匀，热锅凉油，待油温升高，倒入蛋液，稍凝固，开始翻炒，至鸡蛋成熟盛出备用。（其实我觉得如果没有苦瓜做到这里就可以直接上桌吃了，尖椒炒蛋嘛。）
锅中放油少许，下洋葱丝煸炒一下，倒入苦瓜片翻炒几下，淋少许清水，这样炒出来的苦瓜颜色更漂亮，加盐，鸡粉，翻炒均匀倒入鸡蛋，撒上胡椒粉，翻炒几下即可出锅装盘。
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