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莲蓉陷——自制(2/6)
泡干莲子,干莲子倒入容器里,放入水,水多放点没关系,目的是泡发干莲子。干莲子需要泡4个小时
将泡好的莲子分成两瓣。这一步的目的有两个,第一是将莲子心挑出去,第二个是将坏莲子挑走。
挑好之后放电饭锅里,放入没过莲子的水即可。你如果实在不知道莫过莲子是多少,你就按照我给你的定量放水。
把蒸好的莲子倒入破壁机里,(锅里的莲子和水一起倒进去),搅打成泥。如果你没有破壁机,那就用打蛋器,还没有的话,那你就用手捏也是可以的。区别就在于,破壁机打出来的很细腻,其他的方法就有点粗糙了,不过没关系。
1.这是搅打好的莲子泥,直接倒进啥都没有的锅里,小火慢慢翻炒,一定要是小火,要有足够的耐心和强大的臂力。这一步就是一定要有一口厚底锅,不然容易糊,体力还要好哈。 2.啥时候加糖呢,等到锅的边缘慢慢变白,就说明莲子在变干了,此时就可以加全部糖了。还是慢慢翻炒,等糖和莲子混合在一起。(如果你不吃想放糖,这一步可以省略,莲子本身就有甜味,不放糖也好吃) 3.啥时候加油呢,等到糖融合后,锅边缘开始冒烟,成一堆,出现白色就可以分三次添加玉米油了。 说明,我用的是玉米油,因为玉米油没有味道。如果你想用花生油也是可以的,只要你能接受油自身的味道。
炒至莲子较干,翻拌吃力的时候就好啦。