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芒果镜面流心慕斯蛋糕(20/35)
准备食材,这是芒果慕斯的。
准备食材: 这是戚风蛋糕的。(图为6个鸡蛋,忽略,按照配方来)
先来做戚风蛋糕胚: 蛋清蛋黄分离,蛋黄里加入20g细砂糖,打散。
加入牛奶搅拌均匀
倒入玉米油搅拌均匀
筛入低筋面粉
画Z字的方式,调成光滑细腻的蛋黄糊。
蛋清里滴入几滴白醋
剩余的50g糖,分三次加入。蛋白打发至硬性发泡。
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里,从下往上翻拌均匀。 再重复一次。
最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里,翻拌均匀。你也可以用自己喜欢的手法,只要不消泡!
顺滑细腻的蛋糕糊就调好了。
烤箱提前180度预热10分钟。 蛋糕糊倒入戚风模具,震出气泡,放入中下层。150度,烤60分钟左右。
不想颜色太深的可以中途加盖锡纸。完美的戚风蛋糕!
蛋糕烤好后立马取出,轻震几下排气以防塌陷,倒扣网架晾凉!脱模分割,只用2片,厚度在2cm
接下来做芒果系列: 把芒果分成三部分,分别用来做芒果慕斯,芒果镜面和流心。
芒果慕斯液:牛奶和芒果混合,打成芒果牛奶汁
小火加热,放入冷水泡软的吉利丁片,搅拌融化后关火!
淡奶油加入细砂糖,打至7成发,出现纹路即可
芒果牛奶汁倒入打发的奶油里
翻拌均匀,芒果慕斯液完成✅
一层蛋糕
一层慕斯液
一层芒果肉。芒果肉捏碎一点,才会有流心的感觉。
再一层蛋糕片
一层慕斯,一层芒果肉
再盖一层慕斯液把芒果肉遮住!冰箱冷藏2小时左右至凝固
最后来做芒果镜面:芒果和温水打成芒果汁
小火加热,放入冷水泡软的吉利丁片,搅拌融化后关火
晾凉后倒入已经冷藏凝固的慕斯上面,
再放冰箱冷藏6小时以上,时间越长凝固的越好。我一般是头一晚做,冷藏一夜!
第二天切开,一共五层,冰凉解腻,浓浓的芒果香!太好吃了
来张嘴,喂你呀~~
如果做成生日蛋糕,把戚风模具换成慕斯钢圈,里面围一圈围边。最后把慕斯圈拿掉,围一圈丝带,镜面上再放芒果和葡萄点缀,插几朵薄荷叶,完美!
朋友非常喜欢,哈哈哈