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伯爵红茶奶酥面包(3/11)
制作面团部分:除黄油和盐以外的所有材料放入CM-506E厨师机桶中,用搅拌钩把材料混合均匀,主要是为了让水分分布的均匀。厨师机用3档~4档切换,揉至10分钟,加入黄油和盐,低速融合后用4档揉约5分钟,面团揉至光滑就可以出桶。 (注:因为环境温度比较高,厨师机采用了绑冰袋的方式,以控制面温,此款面包,揉面要求不高,面团光滑就可以了。)
揉好的面团放搅拌桶盖好,用室温发酵约50分钟。
利用发酵时间制作奶酥部分,软化的黄油加糖粉加盐,用手抽混合,搅打顺滑,再加入蛋液用手抽混合,搅打顺滑,最后加入奶粉混合均匀即可,放一旁备用。 (注:如果温度比较高,偏湿粘,可以放冰箱稍微冷藏一会,再用。)
将发酵好的面团分成4等份,滚圆后盖好松弛15分钟。
松驰好的面团擀成牛舌状,翻面后横向放置,底部压薄,抹上奶酥馅,顺着卷起来,封好底部接口。
卷好的面团用刮板或者刀从中间切开,一分为二,分成两股后交叉卷起来。
最后将两端接好,封好接口压在底部,面团成圆环形,排入垫油纸的烤盘。
整形好的面团放入CO-530E烤箱,选择发酵功能,设置32度,烤箱底层放一盆温水(温度不要太高大约50° ),进行二次发酵约30分钟,面团发至1.5~1.8倍即可。
发酵好的面团取出,表面刷蛋液,撒上杏仁片即可烘烤(面团可提前几分钟取出,预热烤箱)。
COUSS卡士CO-530E烤箱,提前上下火180度预热好,烤盘放倒数第二层烘烤约20分钟左右,烤色满意即可出炉。
烘烤结束,面包立即出炉,烤盘在台面震一下后面包放置网架晾凉即可。面包带着淡淡的茶香,结合香酥的夹馅,非常好吃。