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烫面茴香鸡蛋蒸饺(8/12)
主料:小茴香200克、鸡蛋3个、面粉300克、火腿1根 辅料:植物油适量、盐适量、生抽5克、蚝油5克、胡椒粉2克、熟菜籽油10克、香葱3根
面粉加热水(最好80度左右的水温),因为是蒸饺用烫面比合适,用筷子用筷子搅拌均匀成棉絮, 不烫手的时候用手揉光滑,一般都用中筋粉就是普通面粉,也喜欢用烫面,这样凉了都不会发硬软和
把鸡蛋打散搅拌均匀,平底锅加少许的植物油,烧热,下鸡蛋液,煎到鸡蛋定型,用打蛋器找一个方向搅拌,就这样成鸡蛋丁丁,捞起凉透
把小茴香洗净沥干水分切末,火腿去皮切末,香葱洗净切末
把小茴香和火腿丁,加生抽、蚝油和胡椒粉拌均匀(加盐不能多,因为生抽和蚝油都有盐味,蒸饺是作为主食了,所以口味要比饺子淡一些)
加鸡蛋丁和香葱末、熟菜籽油拌均匀,因为鸡蛋是最好的调味品,不用加鸡精和味精了
把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁
擀成中间厚,边边薄的小饺子皮
加上小茴香鸡蛋馅
包成饺子形状(蒸饺可以自由发挥,包自己喜欢的形状就好),最好用干淀粉沾在饺子底部,这样不易沾在放饺子的器具上,蒸饺子的时候也不易沾蒸翕,把包子坯放入蒸锅,我的蒸锅是折叠电蒸锅,没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以
电蒸锅水箱加凉水,定时10分钟,10秒出蒸汽,高颜值可折叠,中途不要开盖;所选用的时间都是按照量来具体确定的时间
时间到后小心烫着,因为电蒸锅实在太烫了,取出可以用香醋和油泼辣子调成味汁沾着更好吃。