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超柔软热狗面包大揭秘(13/17)
中种面团材料混合,搅拌成团,简单拌到成团即可,不要求出膜出筋。
这个状态就行,连光滑都不作要求。盖保鲜膜,室温发酵2~3小时,由于温度不同,时间没办法规定,室温高肯定发酵快 ,看状态。
体积增加到两倍以上,扒开看有丝状的气孔。
这个状态就够用了,继续。
主面团粉类加入搅拌缸,盐也一起扔进去,糖和水,蛋融化一下加进去。低速,拌成团。给中种面团剪成小块加进去。
搅拌过程前期比较泥泞,可以不时停下拿刮刀刮缸辅助。直到面团可以拉出厚膜,加入黄油。开低速,直至黄油全部吸收。
黄油我一般喜欢切薄片,软的快
这个状态就够用了,不是做吐司,不要求特别透薄的手套膜。
因为用了冷藏的材料,这时候拿出来面团还是凉凉的,习惯滚圆再拍扁在烤盘发酵,感觉更快一点。
有发酵箱的,温度30度,湿度75%一小时(感觉拍扁了更快一点),具体时间看状态,手沾面粉插进去不回缩就ok了。
分成8小份,滚圆,松弛20分钟。
轻轻拍扁排气,翻面,底部拉开,卷起。放进纸托,第二次发酵,温度35度,湿度80%,时间不固定,看状态。
发至两倍大,烤箱预热。平炉,上火225度,下火135度,轻轻刷蛋液洒白芝麻。烤8分钟,上色满意即可取出。
出炉了。面包能做明白的应该没有难点。如果有,拿出来,提供售后。
手抖,没拍清楚,凑合看吧,超级细腻柔软。
具体夹什么,大家自己发挥,西生菜没感觉,还得是这种生菜。
文末彩蛋,下个菜谱解剖章鱼哥怎么制作。