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6寸轻乳酪蛋糕(0/17)
先将奶油奶酪室温软化，与酸奶和淡奶油混合均匀，至顺滑。我用刮刀慢慢搅拌，也可用电动打蛋器搅打。
加入2个蛋黄，搅拌均匀。
再加入低筋面粉，搅拌至均匀。
将蛋清放置无油无水的容器里。注意分离蛋黄时，千万不能破。
用打蛋器将蛋清搅打成鱼眼泡，加入三分之一砂糖，继续搅拌。
出现小泡时，再加入三分之一砂糖。继续搅打。
出现纹路时加入剩余的砂糖，继续搅打。
出现小弯勾，如图，即可停止。
将三分之一蛋清加入面糊中，搅拌均匀。
再将所有面糊倒入蛋清中，翻拌或切拌，切勿画圈搅拌，避免消泡。
将6寸蛋糕模具内壁放好油纸，外面用锡纸包好。
将面糊倒入模具中，烤箱预热上下火160度。
至少预热10分钟，在深烤盘加入3公分高的清水，将蛋糕模具放到水中，烤60分钟。
出炉啦。
成品，将蛋糕放进冰箱冷藏4小时以上，口感更加。
取出蛋糕，可做装饰。巧克力淋面：巧克力50克与8克黄油隔温水化开，加40克淡奶油，搅拌均匀，放入裱花袋中。奶油抹面：100克淡奶油加10砂糖打发至7成即可。再准备一些喜欢的巧克力制品做装饰。
成品。