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小饼如嚼月,中有酥和饴---蛋黄广月(7/14)
A.饼皮 月饼糖浆:140克 花生油:50克 枧水:4克 中筋面粉:200克
B.馅料 莲蓉馅 红豆沙馅 咸蛋黄
忍不住要给咸蛋黄一张单人照,蛋黄广月的灵魂所在,腌透的生鸭蛋现敲出来的蛋黄,每一颗都圆润饱满,晶莹剔透,不忍心触碰,她的美让人迷恋。
糖浆、油、枧水混合均匀,加入面粉,和成光滑的面团,盖上软布,在室温下松弛两个小时。
月饼的皮和馅的比例3:7为佳,以50克月饼为例,即饼皮15克,馅35克(含蛋黄)。称量好豆沙或莲蓉,包入蛋黄后,搓圆备用。
松弛好的面团,分成15克一个,手掌压扁后,包入搓好的豆沙蛋黄或莲蓉蛋黄。
将包好的月饼胚薄薄地裹一层生粉防粘。
放入手压模具,压出清晰的花纹,脱模,整齐摆放进烤盘。烤箱预热至180度。
一压一推,漂亮的月饼就做出来了
手压月饼模具的花片丰富多样,除了常规花片,还可以刻上自己喜欢的LOGO,定制个性化的专属花片
将压好的月饼胚放入烤箱,烤制6分钟定型,出炉晾凉,表面刷上一层薄薄的蛋液(一个蛋黄加一小勺清水搅匀)。
刷子蘸上蛋液,在碗边避掉过多的液体,这样刷出来的表面在烤过之后才能纹路清晰。
将刷好蛋液的月饼胚送回烤箱,再烤15-20分钟,表面呈现漂亮的焦糖色,出炉完成。
刚出炉的月饼,表皮比较干硬,等到月饼冷却至室温,密封保存2-3天,等待回油,饼皮会渐渐变得柔软油润,此时品尝口感最佳。