先把准备好的洋葱，尖椒，红辣椒等配菜分别切丝备用，尽量切得细一些，不会影响鸡蛋的口感，而且更容易炒的软，易入味。
将鸡蛋打入碗中，搅散，一定完全搅至蛋清与蛋黄融合，不能有单独没搅匀的蛋清。
在搅好的鸡蛋中加入两勺的清水，然后搅拌均匀。加清水的目的是增加鸡蛋的水分，一会儿入油锅炒的时候不容易炒老，这一步类似于蒸鸡蛋羹的原理。
碗中放入1勺黄豆酱，1勺生抽，半勺甜面酱，少许五香粉，1勺清水搅拌均匀。黄豆酱尽量选口味鲜一点的，不要选特别咸的，如果黄豆酱很咸，要减少生抽的量。
锅里放玉米油，烧至微微热，倒入鸡蛋液。待鸡蛋液底部微微定型后，用筷子沿着一个方向画圈轻轻将鸡蛋搅散。
锅里倒入少量油，把洋葱青红椒圈倒入锅中炒至变软。倒入之前炒熟的鸡蛋炒均，然后把之前调好的酱汁倒入，翻炒至鸡蛋和配菜都均匀挂上酱汁，然后就可以出锅了。
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