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咸香的,酥酥的,吃起来停不了的黑芝麻饼干条(2/7)
首先处理一下黑芝麻。将黑芝麻用君焙破壁机的干磨功能打10秒,使它成为图中的粗粉末状(不用打得太细)。 如果你没有破壁机,可以将黑芝麻放入碗里,用擀面杖捣碎。 要使用炒熟的黑芝麻。如果是生芝麻,请提前炒熟。
干酵母提前和牛奶混合,搅拌均匀并静置5分钟,使酵母溶解。将高筋面粉、细砂糖、盐、黑芝麻粉倒入搅拌盆,用手或刮刀搅拌均匀,然后加入软化的黄油,倒入酵母牛奶。君焙厨师机中低速搅拌6分钟(A5\A6型号用2档,G1型号用6档)。 如果没有厨师机,就用手充分用力揉透,在台面上用力揉10几分钟,直到面团变得比较光滑。 这是一个偏硬的面团。
揉好的面团放入大碗,盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵1个半小时左右,直到它变成2倍大。发酵时间根据环境而不同,观察面团变成2倍大即可。
发酵好的面团,分成2-3份。用擀面杖擀扁,表面撒一些干面粉,然后用厨师机的压面器配件,压成薄面片(先用8档厚度压一遍,再改成5档压一遍)。 如果没有压面器,可以将面团松弛15分钟后,用擀面杖直接擀开成为厚度约2mm的薄面片。
之后,再用厨师机的粗切面器配件,将面片切成长条。 同样,没有粗切面器,就直接用刀将擀开的面片切成长条。要注意切得粗细均匀。
将长条放入铺了烤盘纸的烤盘里。表面盖上湿布或者保鲜膜,在温暖的环境下发酵30分钟。
发酵后的面条会明显变厚。将烤箱预热至上下火180℃,放入中层烘烤15分钟左右,直到表面金黄色出炉。 烘烤的时间和温度,根据你切的面条粗细,会有很大的差别,请根据实际情况调整。如果上色过快,可尝试降低烤箱温度。烤好的饼干条应该是非常酥脆的,如果偏软,说明烘烤程度还不够,可以放回烤箱用150℃的温度继续烘烤直到完全变脆。