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巴斯克饼★法式月饼(12/27)
​1.饼皮:准备好材料,盐和砂糖搅拌均匀,黄油室温软化,蛋黄放置常温~
​2.柠檬用专门的柠檬刨削刀刨出柠檬皮,刨到黄油碗里,只取黄色的部分,不要弄到白色的皮了,白色是苦的。
​3.软化的黄油中加入砂糖,盐,柠檬皮,压拌均匀~
​4.加入常温蛋黄,搅拌均匀~
​5.面粉和泡打粉混合均匀,过筛到黄油中,用刮刀搅拌均匀,制成面糊~
​6.面糊分成2份,用保鲜膜包住,压平,放入冰箱冷藏或冷冻至微硬状态~
​7.卡仕达酱:牛奶,7g砂糖,奶油装入奶锅中,搅拌均匀。 7g砂糖,玉米淀粉混合均匀~
​8.柠檬皮用柠檬刨削刀,刨入奶锅中~
​9.砂糖,玉米淀粉和蛋黄混合,用蛋抽搅拌均匀~
​10.牛奶,奶油,砂糖倒入奶锅中,小火加热至沸腾~
​11.将煮沸的液体倒入一半到蛋黄里,边倒入边搅拌,再将蛋黄液全部倒回锅里~
​12.小火加热至煮沸粘稠状态,做成卡仕达酱~
​13.裱花袋套在杯子里,将卡仕达酱装入裱花袋里,放入冰箱冷藏,冷却~
​14.卡仕达酱~
15.大理石案板或者揉面垫撒上面粉,擀面杖上面也要抹上~
​16.饼皮面团从冰箱取出,用擀面杖擀成2毫米厚度,用慕斯圈压出2张饼皮。剩下的面团放回冰箱冷冻几分钟,取出擀至2毫米,总共可以压出4张饼皮。压好的饼皮用保鲜膜包好,放在冰箱冻硬。(擀至过程中,擀一次,撒一次面粉在饼皮和擀面杖上。如果太软不好擀,放置冰箱冷冻几分钟,取出再擀)
​17.烤盘垫上油纸,将1张饼皮放在上面,在外圈刷2厘米宽的蛋液~(蛋液是1颗鸡蛋+1颗蛋黄搅打均匀,过筛)
​18.饼皮从中间找一个中心点,卡仕达酱围绕着中心点画圈,边缘留1-2厘米不挤酱~
​19.将另一张有点微硬状态的饼皮盖在上面,套上慕斯圈,用手指轻轻按压一下边缘涂抹了蛋液的地方。(盖在上面的饼皮不能太硬了,不然按压会裂开)
​20.烤箱180°预热 盖好的饼皮上面刷一层蛋液~
​21.用叉子轻轻划上十字纹路,用牙签戳几个小洞,防止烤的时候饼皮鼓起。划十字纹路是为了好看,不喜欢的也可以不划~
22.烤箱180°,中下层,烤25分钟,至表面金黄。出炉晾凉后,用小刀沿着慕斯圈周围划开脱模。我买的不粘慕斯圈,取出即可,无需小刀脱模~
23.出炉~
​24.再放一张馋你们~
​25.看见里面的酱了吗~
​26.想吃一口吗~
祝您中秋愉快!