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乡下白切鸭(桂菜)(4/10)
青头鸭一个,清理干净,加盐丶广东米酒、姜丶葱头腌制1小时,充分全身按摩!
草果、桂皮丶陈皮等香料备用,下锅熬制前把葱段、姜片放入鸭肚内,用牙签封好!
烧锅水开后,下鸭,一分钟后捞起!
捞起后下冰水,让皮收缩紧凑! 在煮的过程中才不会容易裂开! 也可以做“三起三落”
放入锅中文火熬制1小时,这样鸭肉更香。 由于个人时间问题,我直接上高压锅熬制15分钟。
熬熟后捞出,有条件的话,吊起风干表皮,切后上桌更好看!
炒香花生,压碎备用!
酸荞头、小洋葱、葱苗丶芹菜、姜切丝备用
摊放凉厅,切好摆盘!
调料加入香醋、蚝油、酱油、麻油等 喜辣可另加!