新鲜猪脚，菜场购买，让店家剁好，回家清洗干净。然后放入锅里，加适量清水，烧开，进行焯水。焯熟后，用冷水冲洗干净，如果有猪毛的话，刮干净，或者用明火烧一下。再冲洗干净。沥干水分备用。
炒到冰糖全部融化，变色。注意别炒焦了，会变苦，尽量小火炒。
然后倒入清水，一定要末过猪脚。转中大火盖锅盖，烧开，然后转最小火慢慢炖。
期间要经常翻炒几下，不要粘锅。中途加白酒，炒匀，去腥。继续盖锅盖小火炖。整个过程大概要1小时左右。
等锅里汤汁炖到略微收干，加入盐，炒匀调味。继续炖。
炖到猪脚软烂，用筷子可以戳动，锅里汤汁几乎完全收干，即可关火。
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