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看上去就很好吃!可爱的小奶棍面包(3/8)
首先,跟制作一般甜面包一样,先揉面。将面团的所有材料揉成面团(黄油后放),一直揉到扩展阶段。手工揉面详细步骤请参考这里。 也可以使用君焙厨师机揉面,跟制作其他甜面包一样的揉面方法即可,时间灵活调整,根据实际情况来查看面团是否出膜。
面团揉好以后,放在温暖的地方进行第一次发酵。通常25℃需要发酵1个小时左右,发酵到面团变成2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了(如果回缩说明发酵不够,塌陷说明发酵过度)。
发酵好的面团彻底压出空气。分成均匀的8份,分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10-15分钟。
取一个松弛好的小面团,在案板上压扁,并用擀面杖擀开成为长条形。
按照图中的方向卷起来。注意卷紧。卷到头以后收口处要捏紧。
卷成小长棍以后,在案板上继续搓长,使它变得更长更细。 ☆如果面团回缩厉害,不容易搓长,就将它放在一边松弛一会儿,先做其他的面团。松弛到位以后就不会回缩了。
将小长条放在铺了烤盘纸的烤盘上,每根面团之间留出一定的距离。
将面团进行最后发酵(38℃,85%湿度),大约需要40分钟,等面团发酵到2倍大。在面团表面刷一层全蛋液,就可以烘烤了。烤箱预热到上下火175℃,中层,烘烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。 如果烤箱没有带湿度的发酵功能,可以在烤箱放一大碗热水,关上烤箱门来创造足够的湿度。