将鸡爪洗净切成三块（也可以不切，主要是切开比较容易炒，吃着也方便）介意爪爪有指甲的可以剪掉
撇净浮沫后控水放在一边，如果有浮沫粘在鸡爪上就用热水洗一下（尽量避免在后续的步骤中使用凉水，不然鸡爪不好软烂）
锅中加炒菜量的油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油
豆瓣酱炒香后加入控好水的鸡爪翻炒到微微变色（大概1-2分钟左右）
加入一勺料酒，两勺生抽，一勺红烧酱油，一勺蚝油后继续翻炒1-2分钟后加入没过鸡爪的热水
在鸡爪咕噜咕噜的时候将火调到最小，这时准备一颗小葱（可以留下一点葱叶留作最后的点缀），一头独头蒜或者三四瓣蒜瓣，小米椒适量（放多少取决于你有多能吃辣~），三四片姜，两三片香叶，一颗八角，一小撮花椒（喜欢麻辣的可以多放点）
像我一样不喜欢误吃到香料的人可以把它们都塞进香料袋子里，某宝就有卖，很便宜~对这个无所谓的宝宝把这些直接放进锅里也可以~
将香料袋放进锅里后再加入一块豆腐乳，我是北方人，用的就是红色的那种酱豆腐，再加三块冰糖提鲜（上面说的放生抽等等的勺子都是指这样的小勺子）
所有调料都放齐后就调到最小火盖上盖子炖30分钟，这个时间不是固定的，注意根据自己鸡爪的软烂程度决定炖的时间，因为有些鸡爪容易软烂有些就需要时间再长一点，如果汤汁快没了鸡爪还没软烂就再加一点热水继续炖，等鸡爪够你喜欢的软烂程度后就可以开大火收汁了。
PS：收汁前尝一下咸淡，因为之前的豆瓣酱和酱油蚝油都有咸味，所以基本上不用再放盐了，如果你口味重可以再加一点
我喜欢把汤汁收到差不多快干了的程度，这样味道会更浓郁，最后盛出装盘，把剩下的那些葱叶切成沫撒上，再配一听啤酒，找一个喜欢的电影，简直美美哒~
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