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黑糖转化糖浆#秋天怎么吃#(6/7)
黑糖比较硬, 用料理机或者破壁机打成黑糖粉, 我用的黑糖是这种方块状。
柠檬需挤出汁,柠檬汁30-50g挤汁待用,柠檬个小用了一整个, 打成粉状的黑糖粉装入无水油的锅, 再加水搅拌一下就可熬制, 我用奶锅煮制黑糖粉。
开火煮边煮边搅至沸腾再让糖液爬上, 有温度计的可测下温度,110度左右, 不用温度计就按我的方法, 但要注意不要爬上到溢出, 调小火或关火手要快, 我看了实际快到锅沿时关火, 最后和锅沿边边几乎持平不溢出。
用小火煮一会, 将挤汁的柠檬汁倒入搅几下拌匀, 就不用再边煮边搅,再调整一下火候, 调大让黑糖液再次爬上时关火。
这就是熬制好的黑糖糖浆, 装入消毒过的无水油的瓶, 待放凉再盖盖密封。
做好的黑糖糖浆放置1-2天就可以用, 方便取用建议用广口瓶瓶口大。
浆放常温可以保存很久, 即使没用完也不担心。