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#秋天怎么吃#玉米麻酱花卷(15/17)
秋天来了,吃发酵面食,胃更舒服。
准备食材,用的是玉米粉,玉米直接磨的,非玉米淀粉。
玉米面和面粉的比例大约1:3或者玉米面可以适量再少些,太多玉米粉会导致面团太酥,不宜成团,干酵母
两种面团分别揉成光滑的不粘手的面团。玉米面团因为玉米粉的特性,表面略显不光滑,是正常的。
分别把2个面团,擀成大小差不多的大方片形。
把玉米面片轻轻放到白色面片上,擀几下,翻面再擀薄。
玉米面片那面,涂抹芝麻酱,注意边角处也涂抹。再制作芝麻酱抹面前,要把内部的酱和芝麻油搅匀,让芝麻酱融合了芝麻油,取出大约55克芝麻酱再放入少量的面粉,搅匀,状态是略浓稠,放到面皮上可以用刮刀推开。
从一边卷起,可以一边卷,稍微抻一抻,让俩端对齐。
用刀切成大小一致的面卷。
拿一个筷子,放到卷的中间,压筷子两头。摁压下去,切面就翻上来了。一个花卷就完成了。这样做,无需整形也能做出好看的花卷。
如果要做成稍微圆一些的,还可以,再把两端捏起来,形成了一个卷起来的状态。
所有的都这样制作,放到刷了油的蒸盘上。注意每个花卷都要有一定的间隔,因为后续还要发酵。
放入蒸箱里发酵,花卷变的稍微大了一点,拿起来手感很轻,就可以了。发酵不足就会导致花卷发硬不蓬松,而发酵过度,会因为空洞太大,虽然蓬松但口感却很差。
发酵好的馒头,放到蒸箱中100度,蒸18分钟。
出锅稍晾,趁热吃松软味香。
成品
蓬松喧软, 注意事项:1、玉米面是玉米磨成的面粉,不是玉米淀粉,而且和面粉做面团占比例不要太高。2、芝麻酱采用了纯的芝麻酱,用的时候,和顶部的芝麻油搅匀再用。