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香辣水煮鱼,用巴沙鱼真的很完美(9/13)
巴沙鱼片大片,可以适当厚点,因为巴沙鱼无法片出薄片。连片切,也就是俗称蝴蝶片,第一刀不切到底,第二刀切断。 切好的巴沙鱼放入水中,在水中加入生粉、白胡椒粉、料酒、盐,
用筷子混合均匀。
水中放盐,沸腾后放豆芽。
捞出放在碗底。
热油,放入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒,炒香。
加入水、适量盐、鸡精、白糖。
水沸腾以后放入鱼片,一次放2-3片,
在放入锅中水再次沸腾,鱼肉全部变白即可捞出,鱼在水中时间不超过20秒,不过也要跟你家的水、火来定时间。
捞出的鱼放在豆芽上,盘子里大概是这么个情况。
锅中煮鱼的汤,过滤在鱼上面。
把干辣椒和蒜蓉、葱花放在鱼上,
热锅烧油,油冒烟以后淋在辣椒上,即成。
开吃罗~