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好吃不长肉的蛋黄酥(12/26)
除了豆沙之外的所有材料。蛋黄酥是典型的中式点心，所用的材料都很普通。
先炒豆沙馅，红豆提前用水泡软，然后放入电饭煲，用煮饭档焖熟红豆。
煮熟的红豆加适量水，用破壁机搅拌成细腻的糊状。
红豆泥刚开始比较稀，会到处溅。放入不粘锅后，盖上锅盖，煮一会等水分变少不再向外溅。
加入白糖、麦芽糖和玉米油，继续用硅胶铲翻炒，会越来越干。
最后红豆沙变得细腻，豆沙也不会黏在铲子上，表面变得有光泽，细腻。炒好的豆沙晾凉待用，如果一次炒的多，可以冷冻保存，下次用的时候室温解冻即可。
因为是真空的蛋黄，最好提前泡油，然后入烤箱烤6分钟。
油皮材料混合在一起，放入面包机，揉15分钟，等到面团可以拉出比较结实点的膜，然后再松弛10分钟。
油酥材料，用刮刀混合成团，醒发一会。
戴上手套，把油皮和油酥分别分成各20个。
取一个油皮面团按扁，包入一颗油酥面团，捏紧收口。
包好的面团，全部完成后松弛10分钟。
炒好的豆沙放凉后，和蛋黄一起称量，总重30克，称好20个，然后用豆沙把蛋黄包起来待用。
取一个包好的面团擀开成为牛舌状，然后从一头卷起来。第一次卷好的卷比较细长。
全部擀开卷好，收口向下放好，盖保鲜膜松弛醒发15分钟。
取一个松弛松弛好的卷，按扁后擀长，再卷起来，这次的卷比较短胖。
擀好的卷依然收口向下，放好后，盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的卷按扁，擀开成为边缘薄中间厚的面皮。
用面皮把豆沙蛋黄包在里面，虎口法收紧收口。
最后多余的小尖尖可以揪掉，也可以按扁压在下面。当然揪掉后蛋黄酥的形状更好看。
包好的蛋黄酥饱满光滑，放入学厨KT烤盘里面，不要摆的太密，留些空隙。
蛋黄酥表面刷上蛋黄液，刷两遍，再撒上芝麻装饰。
烤箱提前预热200度，烤25分钟，表面上色均匀，表面会出现不规则的裂纹，很好看。
烤好的蛋黄酥，略微晾凉就可以吃了，玉米油版的一点也不腻，热量相对也低了很多。
蛋黄油润，表皮酥的掉渣。
表皮一碰就掉渣，超棒。