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菜肴类:黄油版的肉末麻婆茄子(4/12)
用刀将猪肉的夹心肉切成绿豆大小的肉末,取肉末25g。调料准备好,分别是安佳淡味黄油10g、姜丝少许、料酒5g、生抽10g、白糖0.5g。为做菜谱,特地去称了调料,忘记拍合影了。平时都是凭经验毛估估的啦。
起黄油油锅,下姜丝煸香,分别放入肉末、料酒、生抽、白糖炒三、四分钟,至肉末熟。 我用的是安佳黄油哦。安佳黄油,有一股纯正的奶香味,是其他油不具备的。
将茄子洗净。
切成滚刀块,共有400g。
起油锅,放入60g色拉油,下茄子块,煸炒。
用小火哦,耐心煸炒。
约二十分钟,茄子已炒软了,盛入碗中。油锅留着,可以用来炒下一步的麻婆茄子酱料。
准备好麻婆茄子酱的调料,分别是:姜丝、蒜末、郫县豆瓣、海天黄豆酱、花椒油、白糖、白胡椒粉,以及水淀粉(葱可放可不放哈)。
上一步的油锅加热(无需再加油),分别下姜丝、蒜末、郫县豆瓣、海天黄豆酱、白胡椒粉、花椒油炒,炒匀后,放入水淀粉,炒至水淀粉透明,就好了。
将盛在碗中的、刚才已炒熟的茄子,倒入锅中,炒匀,让麻婆茄子酱包住每一块茄子。
倒入步骤2的黄油熟肉末,略炒几下,就好了。
完工,装盘。