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驴打滚(12/17)
做好的驴打滚超美味。
水磨糯米粉过筛入容器内。(重点“一定要”用“水磨糯米粉”)
加入细砂糖(没有细砂糖可用绵白糖,口感没多大差异)
加入纯净水(没有纯净水可用过滤水,不可用自来水)
搅拌均匀(搅拌至无颗粒的糯米糊糊)
搅拌好的糯米糊倒入浅盘内。(没有浅盘可用其它浅一点的容器,浅盘的目的为了使糯米糊受热面更广,熟的更快。)
表面覆盖保鲜膜。(选择用可高温的保鲜膜) 蒸30分钟。(锅盖上盖子,锅盖子上汽后,开始计时)
蒸好的糯米面团 准备一个保鲜袋,加入椰子油,将袋子内的椰子油揉捏至每个角落都占满椰子油。(椰子油在低于25度时会形成结晶状态,需要隔水融化后再使用)
将蒸好糯米面团,去掉保鲜膜,用橡皮刮刀将糯米面团沿着边缘如图~
将糯米面团装入涂满椰子油的保鲜袋内 隔着保鲜袋先将糯米面团揉均匀,使其口感更佳Q弹软糯。
用擀面杖将糯米面团擀压成长方形,如图~
用剪刀剪开保鲜袋,表面铺上红豆沙,下面预留1cm的位置不填馅料,上面预热4~5cm不填馅料,如图~
由上至下将糯米面皮卷起,如图~
卷好的驴打滚胚
表面撒上熟黄豆粉,要撒均匀。
利用锋利的刀切成喜欢的大小。
装盘即可食用。