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炸藕盒 | 又酥又糯,一口多汁的藕合,给我整一盘(4/8)
把虾仁分3份,2/3的虾仁一刀拍扁,做成虾泥,剩下的1/3虾仁剁成小粒混在虾泥里,增加馅料的口感。
给虾肉馅调一个简单的味道,用蚝油、白胡椒、盐和黑胡椒拌匀虾肉馅,放在一边腌5~10分钟备用。
把藕洗干净去皮,切片。我这里是全部切断的,有人会在2片藕中间有个连刀,这都看个人喜好。
把肉馅夹在藕片里
裹上一层淀粉。
把面糊材料放在一起,慢慢加水和成稠的面糊。
烧热一锅油,油温7成热的时候调小火准备炸藕盒。可以把面糊滴进油里,面糊很快浮起来说明油温差不多了。
小火耐心炸一会,等藕盒颜色变金黄就可以捞出来了,如果想更酥脆,可以把油温调高到八九成,把炸好的藕盒放进去快速炸个十来秒,这样复炸过的藕盒外壳会更脆。