选用新鲜的平菇是好吃的关键，在购买时可以用手按压一下平菇的表面，新鲜的平菇富有弹性，一按就软踏踏的就已经不新鲜了。买来的平菇先用剪刀剪下，再用手撕成大小合适块，用清水冲洗，再用两只手挤出多余的水分。

拿2-3个土鸡蛋，打碎搅拌均匀，习惯性加一点黄酒去腥。炒鸡蛋想要好吃油一定不能少放，要多放一些，等油烧开后再放蛋，这样炒出的鸡蛋很嫩。

另起一锅，放油加热后下入平菇，大火翻炒。炒平菇不需要加水，别觉得平菇水分不多，加热后会出很多水

等平菇开始出水后，转中小火放入炒好的鸡蛋和切好的葱末。加了葱末后，吃起来会很香。放适量的盐调味，盖上盖子焖一下就可以出锅了。