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秋食|养生老火粥|皮蛋瘦肉粥(2/7)
提前备好食材,瘦肉洗干净后切成粒状,葱花、姜切丝、皮蛋切小块。肉量的添加根据自己喜欢的口味来就好。 皮蛋瘦肉粥是很讲究食材质量的一碗粥,因为米粥清淡,任何异味都会觉察到,所以选用皮蛋的时候要用质量好的无铅松花蛋,肉一定是纯瘦肉,最好是里脊肉。松花蛋要用醋和盐水煮上几分钟,让里面的糖心基本凝固
煮粥的锅选择高压锅煮粥,米与水是1:9的比例,煮30分钟,放置等待排气。打开锅取出一部分的粥倒入另一口锅中。根据自己的食量来调整,也可以整锅粥一起做皮蛋瘦肉粥。我是留了一部分的白粥。
将肉丝放入凉水中煮沸,期间不停的搅拌,煮熟后捞出肉粒,使用清水反复冲洗至凉,盛出放入碗中备用。
对盛出的粥进行加热后加入煮好的瘦肉粒,皮蛋粒,大火熬至浓稠,期间要不停搅拌,避免糊底,也是老火粥香稠浓郁的要点,继续煮8分钟。操作到这一步是不是很辛苦~再坚持一下距离成品很快啦!
接着在锅中加入调味盐、黑胡椒、全部的葱、姜丝一起煮沸,煮2分钟后加入1勺生抽,期间一直要搅拌哦~到这步不搅拌很容易糊底粘锅,即影响风味后面锅也会不好清洗。继续煮5分钟,关火即可。
此时每一粒米都是煮至开花状态的,成品香气浓郁,色泽呈淡黄色。 加入了姜,这道粥一点也不用担心腥腻,喜欢香菜的也可以加入调味。
瘦肉一定要提前水煮哦,不能生肉放进粥中煮,它和生滚的皮蛋瘦肉粥不同。