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酥脆鸡蛋小饼干(5/7)
——【鸡蛋小饼干】—— 【材料】: 鸡蛋一个,蛋黄两个,细砂糖45克,低筋面粉70克
【制作步骤】: 1.把鸡蛋、蛋黄和细砂糖一起放入打蛋盆里,用电动打蛋器高速打发。
2.打发到纹路比较明显,提起打蛋器,蛋糊低落后纹路不会太快消失,但蛋糊还是流动的状态就可以了。不需要和做海绵蛋糕一样,打发到可以立起牙签那样的状态。
3.把低筋面粉过筛到蛋糊里,低筋面粉是必须要过筛的,因为低筋面粉容易结团,直接倒进去的话,不容易拌开,就算拌开了,蛋糊也消泡了。
4.用刮刀翻拌面糊,刮刀要把底下的蛋糊翻起来,确保混合均匀,翻拌好的面糊是要没有干粉的,比较黏稠的。翻拌面糊要避免用划圈的方式,不然蛋糊会消泡,烤出来就是硬的。
5.把蛋糊装入裱花袋,挤在模具或者平等烤盘,放入预热好的东菱烤箱,上下火150度20-25分钟即可。
6.烤好的小饼干取出来,凉了就会变脆了。我用的是学厨这种马卡龙的烤盘,用平底烤盘的话,垫上油纸,每个之间要预留足够的空间,太靠近的话,面糊膨胀后会粘在一起,变成一块大饼。