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宁姐の私房酱牛肉~~味醇不腻(4/7)
整个牛腱焯水后洗净,放置冷水浸泡,备用(收紧肉质).
取干净纱布,将八角、丁香、小茴香、香叶、陈皮、甘草包进纱布,扎成香料包待用。
取一口透明锅,锅内加清水烧开,放入香料包、五香粉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖 (根据自己口味加适量老抽、生抽、冰糖,老抽主要是用来上色,生抽少量增味)。
调料水重新开锅后,放入整个牛腱(水量能没过牛腱即可)。
再次烧开后,调最小火盖盖子焖煮约40-60分钟.
用筷子戳一下,能顺利穿过即熟.
根据口味加适量盐,调大火,开盖收汁,待汤汁全部收干后,捞出牛肉,自然冷却。冷却后,将酱牛肉切薄片码入餐盘中。