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菜蟒(2/19)
准备各种原材料,黑木耳是干的,需要提前泡发备用。绿豆粉丝和干油豆皮也需要浸泡,用温水泡几分钟就可以了;
把圆白菜切丝再切小段,不要切得太碎,小段就可以了;
把切好的圆白菜放到小盆里,加上一勺盐,拌均匀,先腌10分钟,让圆白菜出出水,出水后挤去水份才可以用来拌馅,否则馅里的水分太多,影响制作和成品的口感;
泡过的黑木耳放到开水锅里焯熟,捞出后切碎备用;
绿豆粉丝和油豆皮用温水泡软后切成小段和小块,不要太碎,如图所示就可以了;
胡萝卜去皮后切成胡萝卜丝;
炒锅上火烧热,放上食用油,把胡萝卜丝放进去炒一炒。胡萝卜用油炒过之后更香,也更营养。因为菜蟒是素馅的,想要口感好也需要放点油,所以这里炒胡萝卜的油可以多放点,多出来的就可以一起拌馅用了;
把腌好后挤去水分的圆白菜丝、切好的绿豆粉丝、黑木耳、油豆皮和炒过的胡萝卜丝连油一起都放到一个小盆里;
加上适量的盐和鸡粉,用筷子搅拌均匀,制作“菜蟒”的馅就做好了;要注意圆白菜之前是用盐出过水的,所以再放盐不要过量,防止太咸;
提前揉好一块面, 200g面粉加110g清水混合揉成面团,盖上保鲜膜静置15分钟,再放到揉面垫上揉均匀,静置后的面团再揉会更光滑,也更软一些;
把揉好的面团擀开成一个长方形的薄薄的面饼;
把调拌好的馅放到饼皮上,铺均匀,注意四周要留出一点不要沾到馅料,因馅料上有油,如果周边的面饼粘到以后,就不好封口了。馅料的薄厚可以自行决定,我喜欢馅多,所以铺的比较厚一些,如果做的不熟练,建议先铺的薄一点比如好卷;
从上往下卷成一个长形的菜卷,两头封口,保证不要里面的馅料出来;
我是用臻米电火锅的托盘蒸的,所以在托盘的底部铺了一层耐高温的油纸,周边没有油纸的地方也抹上一层油防粘。再把围成圆状的菜蟒生胚放到托盘里,刚好围成一个圆圈,两边的收口对在一起。
电火锅通电,锅底放上清水,烧开后把托盘放到锅里,这是一个可以升降的电火锅,事先已经按了“升降”键,托盘放进去以后刚好离锅底的水面有点距离,就可以直接蒸了,代替蒸锅的用法。当然,您用普通的蒸锅也是一样的。
放好托盘以后,盖上锅盖,等锅盖上冒汽后转成中火蒸20分钟即可。
时间到,”菜蟒“蒸好了,饼皮已经成透明状,很薄,可以看到里面胡萝卜、黑木耳的颜色,看起来是不是很不错呢?把它取出来就可以开吃了,薄皮大馅才更香呢!
把蒸好的“菜蟒”取出来放到木板托盘上,因为这个皮比较薄,取的时候还是要小心一点的,不要把它弄破了,再用刀切成小段,就可以食用了,从切口处可以看到,我蒸的这条“菜蟒”里的馅可是足足的哦,每切一刀都在流口水!
食用的时候可以直接吃,也可以调一碟料汁,我放了一点生抽酱油,半碟香醋,一勺干煸辣椒,把切成小段的“菜蟒”蘸着吃,如果再有点蒜泥就更香了,不过蒜泥有味,白天还是不适合食用的,晚上倒是无妨。