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西红柿鸡蛋暖胃热汤面(4/13)
准备工作1: 汤锅里放大半锅水(1000毫升左右)烧开,加微量盐,再将面条入沸水,大火状态用木筷子在水中适度搅动,打散面条避免粘连,两分钟后关火。面条捞出放在盛有半碗凉水的大碗里。
准备工作2: 两个西红柿都一分为二,然后继续切成橘瓣状。两个鸡蛋磕开放入碗内,再加少许盐然后用筷子搅散。
准备工作3: 砂锅内放入1000毫升水小火烧开备用。
关键步骤开始:炒菜锅内放一平铲花生油,小火烧至油温时,放入姜片直至煸出香味。
放入切好的西红柿,大火状态下快速翻炒两分钟。
大火状态保持,加入200毫升的开水。
加入葱花,适量生抽,少许白胡椒粉,大火状态适度翻炒一分钟。
炒锅关火,把炒锅里的汤菜全部倒入砂锅里的1000克热水中,砂锅用中火加热。
砂锅中火加热两分钟至汤水沸腾。
把准备工作中加工好的手擀面,从清水中捞出来,倒入砂锅沸腾的汤水中。再加入两小勺盐,然后改大火为中火。
等砂锅内汤再次沸腾时,用筷子挡着鸡蛋液,循循地在锅上转着把蛋液淋入汤里。
随即加入葱花,少许香醋,火力保持中等,维持汤沸状态,用木筷子搅动一分钟。
关火,淋入少许香油,用大汤勺搅动使香味均匀。如果有小香葱末,此时加入并搅拌,香气浓郁色彩也能提亮许多。