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招待朋友的小点心3-戚风奶油卷(4/16)
准备无水无油的碗，鸡蛋用分离器把蛋黄蛋白分离开。
蛋黄筛入低粉，加15g糖，加牛奶 油。搅拌均匀。打成蛋黄糊。
蛋白用打蛋器打出这种泡沫的时候第一次加糖。
然后蛋白出现这种纹路的时候第二次加糖。
蛋白打得更细腻的时候第三次加糖。
蛋白打到能立起。就可以了。
打好的蛋白取三分之一加大蛋液中。搅拌均匀。
然后再取三分之一加入蛋黄糊中。
然后把蛋黄糊倒入还剩有三分之一的蛋白中。搅拌均匀。
然后把拌好的面糊倒入烤盘。震一下，让大气泡出来。烤箱150度预热，烤20分钟。中间看一下蛋糕面，别烤糊。
烤好的蛋糕取出倒扣。
揭掉油纸，再盖上一层新油纸，反转正面朝上。
可一切下边，打法的奶油抹一层再蛋糕面上。这个奶油厚度自己控制。
然后卷起。冰箱冷藏定型半小时。
冷藏好的蛋糕卷切薄厚均匀的片。
也可以做成巧克力戚风蛋糕。再制作面糊那一步加如巧克力粉或者融化的黑巧克力。就可以了。然后自己包装下特别好看。