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肋肉鹌鹑蛋 #快手又营养,我家的冬日必备菜品#(2/8)
备好原材料,建议去超市买质量有保障的优质原材料,老母亲为了省钱,买生鹌鹑蛋自己回家剥。
备好佐料:姜、肉桂、八角和少许干辣椒(可不放)。
冷水放鹌鹑蛋煮熟,冷水泡泡,剥好壳备用。
合理利用时间,煮鹌鹑蛋的时候,清水泡肋肉,去血水,剥鹌鹑蛋的同时烧水,水开放料酒、姜片汆下肋肉。
起油锅,放花椒少许榨出香味,花椒铲出弃之。儿子不喜欢吃肉时吃到花椒壳,所以只取花椒香味。
下汆过水的肋肉入油锅翻炒,点少许料酒提香,下姜片、加老抽,接着翻炒。
加热水没过肉,加八角、肉桂、干辣椒。大火烧10分钟,转中火,烧至肋肉软,再加盐和三颗冰糖,同时下鹌鹑蛋烧10分钟,至鹌鹑蛋上色。
起锅前大火收汁,菜色更漂亮,撒白芝麻装饰,菜装在砂锅里,吃不完热起来也方便。