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#快手又营养,我家的冬日必备菜品#蜂蜜脆底小面包(15/18)
除了黄油其余材料放进厨师机里,面粉吸水性不同,建议提前预留出5克牛奶出来,感觉干了再放。
揉到起筋,但是膜比较容易破加黄油
加了黄油后,先低速和面团充份融合,再高速打到出膜
面团可以拉出薄膜即可
28度放烤箱进行一发,也可以放在温暖处或者面包机里盖上一块温布来发酵。
发酵同时,来做脆底部分,脆底的所有材料搅拌均匀即可
28CM 正方形烤盘里刷上一点玉米油
面团发酵好了,手指沾点面粉戳个洞,有点轻微回缩,不塌陷就可以了。
拿出来面团,按压排气,分成六份,最好是每份面团大小差不多
然后,再每个六份面团的基础上,拿出来一个,一分为二,最好也是大小差不多的,这样就形成了12个面团
每个面团滚圆,盖上保鲜膜松驰20分
松弛好的面团拿出一个,如图所事卷起来,一定要捏紧口,这样发酵和烘烤时不会散。
准备一碗水,取一个卷好的面团,中间切一刀后,先沾水再沾第六步的脆底部分,然后放烤盘上。
如图所事,就是这样,记得每个面团卷中间要有空隙,发酵会变大的。
放烤箱二发,38-40度。发到明显变大后,开烤。上火150度,下火155度。烤25分左右,上色及时加盖锡纸。出炉后,立马刷一层蜂蜜水即可。
成品图
请你吃呀