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鳜鱼两吃:凉了都很酥脆的松鼠鳜鱼&椒盐鱼排(4/12)
首先第1步我们要熬制酱汁
将糖、醋、番茄沙司、酸梅酱放在小锅里面熬到浓稠。酱汁的比例不是固定的,你可以按照你的喜好或酸或甜,任君选择
把鱼头剁下来,为了保持鱼等下在上菜的时候是嘴巴张着的状态,鱼嘴巴里塞了一大颗生姜
将鱼沿着鱼骨头片成两片,尾巴那边要连着,千万不要割断!
用剪刀贴着鱼皮连着尾巴的部位,将鱼骨头剪出来
剔除鱼肚子上的骨头
将片下来的鱼肉打菱形花刀,刀一定要切得够深,直接碰到鱼皮
鸡蛋打散,里面放入白胡椒和香葱以及姜末,也可以将里面加入少许的盐。中午急急忙忙赶时间,所以葱花我没有切成碎末,切成碎末更好~先将鱼排在蛋液里面蘸一下,然后均匀地裹上淀粉,鱼头和鱼排可以下锅先炸了。
接下来就是鱼肉了,一定要注意!!为了保证鱼肉一片一片的可以摘下来吃,一定要在每块鱼肉上都均匀的裹上蛋液,然后每一块鱼肉最深处都要扑上淀粉。这样出来的鱼肉,不会粘连,外表的酥皮即使放凉了都会酥脆!
油一定要足够多,不然鱼肉不能全部炸到六尴尬了,油温大概七成热,手拎着鱼尾巴保持直立的状态下去炸!保持一分钟!这样鱼尾巴才能立起来!放心又不会溅到手上的,因为鱼肉够干。炸到表面金黄就可以捞出来了。
鱼排炸好,青椒洋葱爆炒后放入鱼排和椒盐,一道酥脆美味的椒盐鱼排就好啦!
将一开始制作好的酱汁再次加热,放入一点水淀粉勾芡到浓稠后浇在鱼身上,撒上煮熟的杂菜和松子就好啦!家里没松子了,我就放了点儿松瓜子仁。一道酸甜可口,香浓酥脆的松鼠桂鱼就好啦! 鱼肉酥脆可口,比我吃过的很多饭店的做的都好吃!