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脆皮蜂蜜蛋糕(7/12)
将4个鸡蛋、30g细砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。鸡蛋是带壳约55g一个的。
将打蛋盆坐热水，热水保持约50℃左右，这样打发时，蛋液温度差不多可以维持在40℃。
电动打蛋器高速打发，蛋液颜色从鸡蛋黄渐渐变浅至乳黄色，蛋液体积膨胀，泡沫从粗糙变细腻。
直到提起打蛋头，落下的蛋液有一定堆积感，可以用来画画写字，并保持痕迹约8-10秒不会消失，蛋液就打发好了。
过筛加入135g金龙鱼低筋面粉
用翻拌和切拌的手法，将面粉混合至看不到颗粒即可。
再借助刮刀缓冲，加入40g玉米油。
同样翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具中约7成满，然后在表面摆上几片杏仁片。
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火190℃烤17分钟左右。
蛋糕膨胀到最高点后会稍稍回落并稳定，才表明烤透了。
香脆的无水蜂蜜蛋糕就做好了。