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猪肉白菜煎饺(13/14)
首先我们准备齐做这白菜猪肉煎饺需要用到的食材,调料后面调馅儿才用到,就没一起拍在图里面。
家里人都觉得外面买的成品饺子皮不香,更有仪式感的方式还是自己和面擀饺子皮。第一步先把面和出来,后面去调馅儿的时间用来饧面,两全其美呀!
面和好之后饺子就成功了一半,下面就开始准备调饺子馅吧,取适量的白菜扒下几个叶片用清水洗干净后沥水备用,当然白菜越嫩口感越好越清脆。
放菜板上先切成竖条再横刀切成碎丁,这个完全没有技术难度,不考验刀功,尽量切碎就可以了,反正后面白菜还需要腌制去水分。
切好的白菜倒入料理盆,撒一勺食盐后用手揉搓挤出白菜的水分,这样调馅儿不容易出汤,饺子也不容易露馅儿。
白菜处理好之后开始调肉馅儿,加入盐、老抽、十三香和葱姜碎末后用筷子顺时针搅拌,北方叫打馅儿,顺着一个方向搅拌出来的肉馅儿煮熟之后是紧实抱团的丸子状,肉馅打好之后和挤好的白菜一起搅拌均匀,因为白菜味道清淡,调好饺子馅再倒入适量的芝麻香油提味,口感会更香浓一点。
饺子馅调好之后就可以开始包饺子了,取出饧的软软的面团,将面团分成大小均等的饺子面剂,用手将饺子剂按扁,再用擀面杖擀成大小均等的饺子皮,自己擀饺子皮也许没有外面买的皮儿圆的规整,但是口感更胜一筹啊,所以此处可以不追求完美。
像包水饺一样将大小合适的馅料放在饺子皮的中心位置,再将饺子皮捏紧不漏馅就行了。
包好饺子之后准备煎饺的辅料:香葱和黑芝麻提味增色,淀粉勾芡使饺子产生一层香脆金黄的锅巴。 10、 11、 12、
炒锅或者平底锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油后将饺子呈螺旋状码入锅内。
用中火将饺子生煎至底盘金黄香脆,锅内倒入适量的饮用水,水位淹没饺子即可,盖上锅盖大火焖煮。
和煮饺子时间差不多,水位蒸发见底时饺子基本已经熟了,开盖淋入调好的淀粉汤汁。
饺子第二次收汁之后,煎饺就成型了,出锅前撒入细嫩的香葱和黑芝麻,是不是立即卖相加分了呢?
出锅装盘,铲子一翻,金黄酥脆的金黄煎饺香气四溢,和煮出来的水饺完全不同的口感体验,一人一份都不够吃!