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宫保虾仁(1/6)
虾仁开背，加一些盐「不用多」，一个蛋清，一点点淀粉，抓匀，放冰箱腌制2小时。
调一个酱汁，加入糖「多一点」，一点点盐，白胡椒粉，适量料酒、生抽、醋，搅匀化开，再加入适量芝麻油。准备工作：干辣椒切碎泡水，花椒也泡水。葱姜蒜切片备用。
虾仁裹上淀粉，油温烧至7成热，下锅炸十几秒即可捞出，然后把花生炸熟「表面开始变色即可」。
锅中下油，葱姜蒜花椒辣椒炒出香味，然后下入调好的料汁，然后下入水淀粉「边下边搅动」。
倒入虾仁和花生米翻炒几下即可出锅。
完成～