1选用鲜嫩的长茄子，掐头去尾(无需去皮)茄子下边垫两根筷子，切蓑衣花刀备用。
2蓑衣花刀怎么切？正面45度斜刀切，深度约是茄子的3分之2，每刀都不切段，茄子转身180度(茄子翻个身)刀和茄子呈90度切另一面。
4锅中倒入油，油温六成热下入茄子，中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄子身上浇，使其受热均匀，炸制焦壳状捞出备用。
5另起锅放少许油，放入葱姜米炝锅，下入肉末煸炒出香味，使肉末水汽完全炒干，烹入黄酒，蒸鱼豉油，少许盐煸炒入味，最后加少许清水。
6锅烧开放入茄子，青红椒粒，根据汤汁的多少，中火烧制5分钟入味，出锅撒上青葱花即可完成啦~
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