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小米不熬粥,搅一搅蒸一蒸,补脾易消化#一道菜表白豆果美食#(10/13)
准备小米蒸糕的全部食材。
将小米倒入大碗中,加入适量清水浸泡2个小时以上,加入的水份需要没过小米一指左右,小米浸泡吸足水份后会膨大一些,浸泡加水时一定要覆盖小米,没浸泡到水的小米,米质较硬,不容易打成浆,会有碎硬的颗粒,做成的成品口感不好,也不易吸收。
蛋清和蛋黄分离开,装蛋清的碗需要无水无油,可以用厨房纸擦拭一遍,再放入蛋清,蛋清沾染了水或油会影响打发效果。新手不会分离蛋清蛋黄可以使用蛋清分离器进行操作,通常我都是将鸡蛋一分为二,一边盛上蛋黄,蛋清自然就会流到碗中,可以将蛋黄来回在两边蛋壳中倒一下,蛋清就差不多全出来了。
小米沥去水份,倒入料理机中,再将蛋黄、油全加入小米中,高速打成蛋黄小米糊,不需要加热。
蛋清中分三次加入砂糖。
用打蛋器将蛋清加发至硬性发泡的状态。可以提起打蛋器观察一下蛋清的状态,呈现细腻的泡沫状,打出的蛋白霜为硬挺的尖角,不流不挂不歪,就可以了。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀。切忌不可用打圈的方式,那样会让蛋白霜消泡,做出的蛋糕就不会膨胀柔软了。
将混合好的米糊倒入剩下的蛋白霜中,同样用翻拌的方式将米糊混合均匀。
模具中抹一遍油,将米糊从高处倒入模具,轻震几下,可以去掉面糊中夹带的汽泡,做出的成品会更细腻,好吃。
表面蒙上保鲜膜。用蒸的方式 ,表面水汽较大,出来的成品会较湿,蒙上保鲜膜就能避免这样的情况。
放入蒸箱,100度,蒸上30分钟,时间到后不要立刻开门,焖上5分钟,再取出模具,揭去保鲜膜,轻震一下去除热气,倒扣至温热后,再取出蒸糕。没有蒸箱,可以用蒸锅来蒸,将模具放入蒸屉,需要高一点蒸屉,蒸制过程中会有膨胀。冷水开始加热蒸35分钟,关火焖5分钟,取出蒸糕。
松软清爽的小米蒸糕,有着淡淡的小米香味。
好吃不上火,我家人都爱吃。