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奶酥吐司(10/22)
将除黄油和盐以外的所有材料,依次放入面包机桶里
开启揉面功能,将和面到面团光滑有延展性,能拉出厚膜来
再加入黄油,继续揉面功能
搅拌到面团呈现完全扩展阶段,揪一小块面团能拉出薄膜来即可
揉好的面团拿出来稍微揉圆,把面团放在大碗里盖上保鲜膜
放到发酵箱里进行一发,发大到2倍大,用手指沾面粉在面团戳个洞,洞口不回缩不塌即可
面团发酵时来准备奶酥馅,黄油室温软化后,用电动打蛋器低速先打软
加入糖粉
打发至颜色变浅
再加入常温的蛋液,打发至黄油充分吸收蛋液即可
再加入奶粉,用刮刀翻拌均匀待用即可
发好的面团分割成2份,分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆,盖上保鲜膜室温李松弛20分钟
20分钟后先拿出一个面团来,用擀面杖擀成长条
再翻面由外往内卷(要松松的卷起来,不要太紧),盖上保鲜膜,然后再室温松弛20分钟
20分钟后再第二次整型,拿出一个面团来用擀面杖擀成长条,再抹上奶酥馅,用抹刀涂抹均匀即可
由外往内卷,卷起来即可
依次放在学厨的450克不粘吐司盒烘焙模具里,要注意放入面团时,面团卷成的方向要一致的
再放到发酵箱里进行二发,发酵温度32度,湿度为78%,(如果没的发酵箱,那么就放到烤箱里调好发酵功能,底下放一碗温度是40度左右的温水即可)
发到模具的9分满就好
烤箱提前预热好,预热温度是上下火是210度,预热好后把吐司放入烤箱的下层,烤箱设置好上火是180度,下火210度,烘烤32分钟
吐司烤好出炉后要立刻拿出来,然后再轻震两三下,把里面的热气震颤出来
然后侧放在晾网架上等待冷却可