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家常红烧肉(3/6)
备料,五花肉切块(大小依个人喜好),姜切条(或切片),草果用菜刀拍两下。 (橘皮,是平时吃橘子时留下晒干的。)
锅里倒入少适量猪油,油温七成热,将切好的五花肉倒入锅中,炸出五花肉中部分油,炸至金黄即可。 (不喜欢太油腻的小伙伴,可以多炸干些。)
锅里到入少许油,放入草果、八角、桂皮、橘皮、干辣椒(少许,干辣椒炸香后捞出)炸香,接着放入姜、冰糖(甜度根据个人喜好放),冰糖融化后放入炸好的五花肉,翻炒两分钟,加入黄豆酱油(也可用老抽或红烧酱油)、料酒(少许),搅拌均匀,然后倒入适量水。
大火煮沸,放入味极鲜(少许)、蚝油(少许)、盐(适量),大火煮五分钟转小火,煮至汤汁剩有四分之一(也可煮至个人喜欢的软硬程度)。
收汁,加入醋(少许)、味精(少许),大火翻炒均匀,炒至汤汁少许即可。 (收汁前可以先将草果、八角、桂皮、橘皮捞出,不捞出也无碍。加入少许醋,是为了使五花肉吃起来不油腻。)
出锅装盘。