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东北锅包肉(5/7)
将里脊肉切成片,厚度适中,不要太厚,也不要太薄,如图。
将淀粉和水混在一起,先沉淀一会,然后搅拌的时候可以加入料酒(或者在切肉后,将料酒与里脊肉腌制,哪种方式都可以,是为了增加肉的味道。如果不放也可以。)然后将肉放入混合后的淀粉中搅拌均匀。然后静置。
热油,一定要把锅擦干净,否则会蹦溅。油量要多一些,一定要把肉能浸泡住。油加热至7分后,把肉一片一片沿着边快速轻微放进去(不要扔啊!!!!!)
一定要一片一片,快速。(如果喜欢吃脆一点硬一点的,现在淀粉克数就够了,如果喜欢吃厚的,可以适量多加淀粉)
在油榨锅包肉的过程一定要看锅,因为在沸腾的时候,容易翻!!!!!危险系数很高!注意安全。 肉好以后,将调制好的 小料混在一起。
把锅包肉捞出厚,油可放在一旁,留着以后用。将之前切好的胡萝卜等丝,放进锅里,然后加入小料,一定要自己尝一下料的味道,酸甜适中,自己看一下喜欢吃酸,还是甜,适当的添加。
将配菜炒熟以后,加入肉,翻滚几次,便可以出锅