猪瘦肉切细丝，用甜面酱和豆瓣酱，蚝油腌制10分钟左右入味。
鸡蛋打入碗中在这里不用打撒，起锅热油把鸡蛋鸡蛋倒入锅中，凝固用铲子翻炒成黄白分明的蛋碎状盛出备用。
锅中留底油烧热，放入姜片小火炒出香味，将腌制好的肉丝倒入，调中火炒至肉变色熟透即可。
加入1碗清水煮开，再将炒好的鸡蛋倒入，小火慢煮5分钟汤汁入味关火，如果嫌淡可加入少许盐调味。
另起锅烧开水将面条和菠菜分别煮熟捞出，面条想更筋道过凉水（也可不过）盛入碗中。
最后将熬好的酱香鸡蛋肉丝的汤汁浇在面条上，煮熟的菠菜依次摆上即可，一碗酱香菠菜肉丝面就完成了。
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